Så mäter man koffein i kaffe – från avancerad labbteknik till enkla uppskattningar
Koffein är den mest konsumerade psykoaktiva substansen i världen – och för många är kaffe den största källan. Men hur mycket koffein finns det egentligen i din kopp? Svaret beror på flera faktorer, men det finns också sätt att mäta koffeinhalten – både med avancerad laboratorieteknik och enklare metoder för vardagsbruk. Här går vi igenom hur det går till.
Faktorer som påverkar koffeinmängden
Innan vi tittar på hur man mäter koffein är det viktigt att förstå vad som påverkar koffeinhalten i en kopp kaffe:
- Bönsort: Arabica innehåller omkring 1,2 % koffein, medan Robusta kan innehålla upp till 2,2 %.
- Rostningsgrad: Ljusrostat kaffe tenderar att ha lite mer koffein per vikt än mörkrostat.
- Bryggmetod: Espresso, presskaffe, bryggkaffe och snabbkaffe ger olika extraktionsnivåer.
- Dosering: Ju mer kaffe du använder per kopp, desto mer koffein får du i dig.
- Vattnets kontakt med kaffet: Längre bryggtid eller högre temperatur kan öka extraktionen.
Högteknologiska metoder – hur forskare mäter koffein i laboratorier
För att exakt mäta koffeinhalten används vetenskaplig utrustning som är både avancerad och känslig. Här är de vanligaste teknikerna:
HPLC – High Performance Liquid Chromatography
Detta är den mest använda och exakta metoden för att mäta koffein. Tekniken innebär att kaffeextraktet pressas genom ett system av vätskor och filter. Koffeinet separeras från andra ämnen och mäts exakt via en detektor. HPLC är inte någon ny revolutionerande metod, men den är mycket tillförlitlig och används rutinmässigt inom livsmedelsindustrin och forskning.
Exempel: Ett laboratorium kan med HPLC fastställa att en kopp bryggkaffe innehåller 92 mg koffein, med en felmarginal på bara några milligram.
Spektrofotometri
En enklare teknik än HPLC. Här mäts hur mycket ljus som absorberas av kaffelösningen vid en viss våglängd – vilket ger en uppskattning av koffeinmängden. Det är billigare men mindre exakt. Tekniken har funnits länge och används ofta i skol- eller universitetslaboratorier.
Masspektrometri (kombinerad med kromatografi)
En mycket exakt metod där varje molekyls massa mäts. Masspektrometri används ofta tillsammans med vätskekromatografi för att identifiera och kvantifiera koffein. Det är dyr utrustning och används nästan uteslutande i forskningssammanhang. Denna teknik är mer specialiserad och används ofta för att dubbelkontrollera analysresultat från enklare metoder.
Finns det något nytt eller revolutionerande?
Nej – de metoder som används idag har utvecklats under flera decennier och är väletablerade. Det finns visserligen förbättrade instrument med högre känslighet och snabbare analys, men inga radikalt nya tekniker har tagit över marknaden. Däremot kombineras metoderna i dag ofta med AI och automatiserad provtagning för att effektivisera analysprocessen.
Så kan du själv uppskatta koffeinmängden hemma
För dig som inte har tillgång till ett laboratorium finns det ändå sätt att få en ganska bra uppskattning. Det bygger på generella värden och några enkla tumregler.
Exempel på koffeinhalt i olika typer av kaffe:
| Typ av kaffe | Volym | Koffein (ungefär) |
|---|---|---|
| Bryggkaffe | 200 ml | 80–120 mg |
| Espresso | 30 ml | 60–90 mg |
| Kapselkaffe | 40 ml | 50–80 mg |
| Snabbkaffe | 200 ml | 60–80 mg |
| Koffeinfritt kaffe | 200 ml | 2–5 mg |
Du kan också göra en beräkning baserat på kaffets vikt och vilken bönsort du använder. Om du exempelvis brygger kaffe med 10 gram Arabica, får du i dig ungefär:
- 10 g × 1,2 % = 120 mg koffein (vid nästan fullständig extraktion)
Men i praktiken extraheras oftast bara 70–90 % av koffeinet, så resultatet blir snarare 85–110 mg per kopp.
Appar och digitala verktyg
Det finns appar och webbsajter som hjälper dig att uppskatta koffeinintaget baserat på vilken dryck du dricker, hur mycket du dricker och hur den är tillredd. Dessa verktyg är särskilt användbara om du varierar mellan olika kaffetyper under dagen – till exempel bryggkaffe på morgonen, en espresso efter lunchen och kanske en energidryck på eftermiddagen.
Caffeine Informer är en omfattande databas där du kan söka på hundratals olika drycker, från kaffe och te till energidrycker och chokladprodukter. Sajten visar både genomsnittlig koffeinhalt och ibland tillverkarens uppgifter, vilket gör den till ett användbart referensverktyg.
MyFitnessPal, en populär kost- och träningsapp, innehåller ofta näringsinformation inklusive koffeinmängd för olika kaffeprodukter – särskilt om du använder färdigmalet kaffe, kapslar eller kaffe från kedjor som Starbucks eller Nespresso.
Kaffeetiketter är också en källa till information. Vissa kafferosterier och tillverkare – särskilt inom kapsel- och snabbkaffesegmentet – anger koffeinmängden direkt på förpackningen, ofta i milligram per portion. Det gäller särskilt i USA och på premiumprodukter i Europa. Dock är det ännu inte standard i Sverige, vilket gör appar och databaser ännu viktigare för en helhetsbild.
Vissa mer specialiserade appar låter dig till och med lägga in en personlig daglig gräns och varnar när du närmar dig den, vilket kan vara ett hjälpmedel för dig som vill minska ditt koffeinintag av hälsoskäl eller sömnproblem.
Vardagskollen av koffein är enklare än du tror
Att exakt mäta koffein i kaffe kräver avancerad laboratorieutrustning som HPLC eller masspektrometri. Dessa metoder är pålitliga och används inom forskning och livsmedelskontroller, men de är varken nya eller särskilt banbrytande – snarare resultatet av decennier av finslipad analys.
För dig som konsument är det däremot fullt möjligt att uppskatta koffeinmängden med ganska hög precision genom att känna till bryggmetod, bönsort och dosering. Med hjälp av appar, riktvärden och lite matematik kommer du långt – och kan enkelt hålla koll på hur mycket koffein du faktiskt får i dig varje dag.
Vanliga frågor
Hur mycket koffein är det i en kopp kaffe?
Det beror på koppens storlek och hur kaffet bryggs. En vanlig kopp bryggkaffe på 200 ml innehåller ungefär 80–120 mg koffein. Espresso innehåller cirka 60–90 mg per shot (30 ml), medan snabbkaffe ofta ligger mellan 60 och 80 mg per kopp.
Hur mycket koffein finns det i kaffe?
Kaffe innehåller olika mängder koffein beroende på bönsort och tillagningssätt. Arabica-bönor innehåller cirka 1,2 % koffein, medan Robusta kan innehålla över 2 %. Det innebär att 10 gram malet kaffe från Arabica ger ungefär 120 mg koffein – förutsatt att allt extraheras under bryggningen.
Hur mycket koffein är det i kaffe per 100 ml?
I genomsnitt innehåller kaffe mellan 40 och 60 mg koffein per 100 ml. Det varierar beroende på om det är bryggkaffe, espresso eller snabbkaffe. Espresso har mer koffein per milliliter, men serveras i mindre mängder.
Hur många kaffekoppar motsvarar 200 mg koffein?
200 mg koffein motsvarar ungefär två koppar vanligt bryggkaffe på 200 ml vardera. Om du dricker espresso, som är starkare men mindre i volym, motsvarar det cirka 2–3 shots beroende på styrkan.
Är 180 mg koffein mycket?
Det är en måttlig mängd för de flesta vuxna. Efsa (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet) anser att upp till 400 mg koffein per dag är säkert för friska vuxna. 180 mg motsvarar ungefär två koppar bryggkaffe och ligger väl inom gränsen för daglig konsumtion.
Vad är det mest koffein i – kaffe eller te?
Kaffe innehåller generellt betydligt mer koffein än te. En kopp svart te innehåller runt 30–50 mg koffein per 200 ml, medan kaffe ofta innehåller 80–120 mg per kopp. Dock varierar koffeinhalten också inom tesorter – svart te har mest, följt av grönt te och vitt te. Matcha är ett undantag, med något högre koffeinhalt än vanligt te.